12 June 2014

Almond peaches cake
Torta alle mandorle e pesche


Ingredients:
For shortcrust
100 g sugar
100 g butter
2 eggs (only yolks)
200 g flour
salt
zest of a lemon
For filling
150 g almond flour
100 g sugar plus for dusting
300 g yogurt
5 peaches

Beat together sugar and butter, then add egg yolks and combine well.
Add flour, a spoon at the time, then salt and lemon, and work together until until you pick all the crumbs.
Wrap in cling film and place in fridge for 30 minutes.
Roll the dough on a parchment sheet, then tranfer in a tin (better if loose based).
Pinch the base with a fork and place again in fridge.
Combine almonds, sugar and yogurt.
Peel and cut peaches in thin slices.
Take your shortcrust base, pour the filling and level with a spoon, finally place peaches and sprinkle with sugar.
Bake at 180°C for 30 minutes.




Ingredienti:
Per la frolla
100 g zucchero
100 g burro
2 uova (solo tuorli)
200 g farina
sale 
buccia di un limone
Per il ripieno
150 g farina di mandorle
100 g zucchero più per spolverizzare
300 g yogurt
5 pesche

Lavorate con le fruste lo zucchero ed il burro, poi aggiungete i tuorli ed incorporateli bene.
Aggiungete la farina, un cucchiaio alla volta, il sale ed il limone.
Lavorate bene l'impasto fino a raccogliere tutte le briciole.
Avvolgete nella pellicola e fate riposare per mezz'ora in frigo.
Su un foglio di carta forno, stendete la pasta, poi trasferitela in uno stampo da crostata (meglio se con il fondo amovibile). 
Bucherellate il fondo e rimettete in frigo.
Mescolate mandorle, zucchero e yogurt.
Pelate e tagliate a fettine sottili le pesche.
Prendete la vostra base di frolla, versateci il ripieno, livellatelo con un cucchiaio, quindi disponeteci sopra le pesche e spolverizzate con qualche cucchiaio di zucchero.
Cuocete in forno a 180°C per 30 minuti.