Quick lentil salad . Insalata veloce di lenticchie

Ingredients for 2 people:

100 g dried red lentils

1 zucchini

1 carrot

100 g feta

1/2 lemon (only juice)

1 ts old-style mustard 

2 ts honey

4 tbs evo oil

Rinse lentils and steam cook for 15 minutes.
Grate zucchini, add salt and let drain in a colander.
Grate carrot.
Crumble feta.
Beat together lemon juice, mustard, honey and oil.
In a bowl combine together lentils, courgette and carrot.
Add condiment and sprinkle with feta.

Note: mixed seeds will add some crunchiness.

Ingredienti per 2 persone:
100 g lenticchie rosse
1 zucchina
1 carota 
100 g feta
1/2 limone (solo succo)
1 cucchiaino senape all'antica
2 cucchiaini miele
4 cucchiai olio evo

Sciacquate le lenticchie e cuocetele per 15 minuti al vapore.
Grattate la zucchina, salatela e lasciatela scolare.
Grattate la carota.
Riducete in briciole il feta.
Sbattete assieme succo di limone, senape, miele ed olio.
In una ciotola mescolate assieme lenticchie, zucchina e carota.
Aggiungete il condimento e cospargete con il feta.

Nota: un mix di semi aggiungerà un po' di croccantezza.

Mediterrean stuffed tomatoes. Pomodori ripieni alla mediterrenea

Ingredients for 4 people:

8 tomatoes

4 mozzarella ciliegine

100 g cous cous

1 pepper

100 g black olives

evo oil

Wash tomatoes, cut the tops off (but keep them!), discard seeds, sprinkle with salt and put on a plate upside down.

Cook cous cous following the instructions of the package.

Dice pepper, stone and cut in half olives, cut in half mozzarella.

Combine cous cous, olives and pepper.

Drizzle some oil in a baking pan and turn the oven on at 170°C.

Stuff the tomatoes putting mozzarella first, then cous cous. Cover with tops. Drizzle some more oil on tomatoes and bake for 40 minutes.

Serve with remaining cous cous.

Ingredienti per 4 persone:

8 pomodori

4 bocconcini di mozzarella

100 g cous cous

1 peperone

100 g olive nere

olio evo

Lavate i pomodori, tagliate le calotte (ma tenetele!), svuotateli dei semi, cospargeteli con sale e metteteli rovesciati su un piatto.

Cucinate il cous cous secondo le istruzioni sulla confezione.

Tagliate a cubetti il peperone, snocciolate e tagliate a metà le olive, tagliate a metà la mozzarella.

Mescolate assieme cous cous, olive e peperone.

Ungete una pirofila e accendete il forno a 170°C.

Riempite i pomodori mettendo per prima la mozzarella, poi il cous cous. Coprite con le calotte.

Versate a filo un po' d'olio sui pomodori e cucinate per 40 minuti.

Servite con il restante cous cous.

Almond peaches cake Torta alle mandorle e pesche

Ingredients:

For shortcrust

100 g sugar

100 g butter

2 eggs (only yolks)

200 g flour

salt

zest of a lemon

For filling

150 g almond flour

100 g sugar plus for dusting

300 g yogurt

5 peaches

Beat together sugar and butter, then add egg yolks and combine well.

Add flour, a spoon at the time, then salt and lemon, and work together until until you pick all the crumbs.

Wrap in cling film and place in fridge for 30 minutes.

Roll the dough on a parchment sheet, then tranfer in a tin (better if loose based).

Pinch the base with a fork and place again in fridge.

Combine almonds, sugar and yogurt.

Peel and cut peaches in thin slices.

Take your shortcrust base, pour the filling and level with a spoon, finally place peaches and sprinkle with sugar.

Bake at 180°C for 30 minutes.

Ingredienti:

Per la frolla

100 g zucchero

100 g burro

2 uova (solo tuorli)

200 g farina

sale 

buccia di un limone

Per il ripieno

150 g farina di mandorle

100 g zucchero più per spolverizzare

300 g yogurt

5 pesche

Lavorate con le fruste lo zucchero ed il burro, poi aggiungete i tuorli ed incorporateli bene.

Aggiungete la farina, un cucchiaio alla volta, il sale ed il limone.
Lavorate bene l'impasto fino a raccogliere tutte le briciole.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare per mezz'ora in frigo.

Su un foglio di carta forno, stendete la pasta, poi trasferitela in uno stampo da crostata (meglio se con il fondo amovibile). 

Bucherellate il fondo e rimettete in frigo.

Mescolate mandorle, zucchero e yogurt.

Pelate e tagliate a fettine sottili le pesche.

Prendete la vostra base di frolla, versateci il ripieno, livellatelo con un cucchiaio, quindi disponeteci sopra le pesche e spolverizzate con qualche cucchiaio di zucchero.

Cuocete in forno a 180°C per 30 minuti.

Melon cups with strawberry coulis Coppe al melone con coulis di fragole

Ingredients for 4 cups:

1 melon

4 mint leaves

8 tbs icing sugar

250 g ricotta

45 g gelatin powder

125 g strawberries

4 tbs sugar

Peel melon, discard seed and cut in chunks.

In a food processor mix melon, mint, icing sugar, ricotta and gelatin.

Pour in cups and cool in fridge overnight.

Cook strawberries with sugar until soft, pass through a sieve or a chinoise.

Spoon on cups and let cool.

Ingredienti per 4 coppe:
1 melone
4 foglie di menta
8 cucchiai zucchero a velo
250 g ricotta
45 g gelatina in polvere
125g fragole
4 cucchiai zucchero

Pelate il melone, eliminate i semi e tagliate a pezzi.
Nel robot da cucina frullate melone, menta, zucchero a velo, ricotta e gelatina.
Dividete nelle coppe e raffreddate una notte in frigo.
Cucinate le fragole con lo zucchero fino a quando si saranno ammorbidite e passatele con un setaccio o uno chinoise.
Distribuitelo sulle coppe e lasciate raffreddare.

Summer recipes . Ricette d'estate

Had some troubles with connection yesterday ... the recipe in on the way, in the meantime ...

During the last weeks I've been thinking about this month's ingredients, which one to choose from? There are so many fresh produce in summer, so I decided that from this week on, I'm going to post summer recipes with lots of fruit and vegetables and, as the heat will rise, less baking and more salads.
For today's recipe you'll need ...

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Ho avuto qualche problemino con la connessione ieri ... la ricetta sta per arrivare, nel frattempo ...

Durante le ultime settimane ho pensato agli ingredienti di questo mese, quali scegliere? Ci sono così tanti prodotti freschi in estate, così ho deciso che da questa settimana, pubblicherò ricette estive con molta frutta e verdura e, man mano che il caldo crescerà, meno ricette da forno e più insalate.
Per la ricetta di oggi, avrete bisogno di ...